Вредны ли консервы для здоровья?

1. Алюминий и BPA являются одними из самых мрачных героев онлайн-отчетов. Сколько из них правда? Консервы...
2. Бисфенол А
3. библиография

Алюминий и BPA являются одними из самых мрачных героев онлайн-отчетов. Сколько из них правда?

Консервы имеют много преимуществ. Банки позволяют длительное хранение пищевых продуктов при сохранении их первоначальных свойств, они долговечны и относительно просты в транспортировке (они не ломаются и не подвержены раздавливанию). Однако полезны ли нам овощи, рыба, готовые блюда и консервированные напитки?

Алюминий в банках

Алюминий (технически чистый алюминий) является основным ингредиентом банок для напитков (например, пива, газированных безалкогольных напитков), овощей и фруктов (кукуруза, горох, ананасы и т. Д.), Рыбы, мяса и готовых блюд (например, консервированных супов) , Присутствие этого элемента в контейнерах с длительным контактом с пищей вызывает у некоторых людей большие или меньшие страхи, потому что некоторые из них могут проникать в пищу [ 1 , 2 ]. В случае взрослых, здоровых людей (у которых нет хронических проблем с почками), 99% алюминия, поступающего через рот (через рот), выводится с мочой. Тем не менее, дети младшего возраста, пожилые люди и беременные женщины могут быть более подвержены воздействию этого элемента, поскольку их выделительная система работает с меньшей эффективностью [ 2 ]. Стоит добавить, что алюминий, содержащийся в банках, составляет очень небольшой процент от нашего обычного ежедневного воздействия этого элемента. Алюминий присутствует в нашей среде, во многих пищевых продуктах (особенно в рыбе), а также в косметике или некоторых лекарствах.

Рис. Маркос Андре, Flickr

Так стоит ли считать консервы полностью безопасными? Ответ на этот вопрос вовсе не однозначен. Банки представляют собой статистически незначимое дополнение к нашему ежедневному воздействию алюминия, и количество алюминия, поступающего в пищу, считается безопасным [ 2 ]. В то же время, по данным Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), попадание алюминия в пищу зависит от типа пищи, хранящейся в банках. Кислые продукты (например, консервированные помидоры), сильно соленые (например, рыбные консервы) оказывают более сильное влияние на упаковку и, таким образом, содержат больше алюминия [ 2 ]. Более того, оказывается, что не алюминий может представлять угрозу для нашего здоровья, а другой компонент, добавляемый к материалу, из которого изготовлены банки.

Бисфенол А

Не было показано, что потребление консервов значительно увеличило наше ежедневное воздействие алюминия. Однако, как уже упоминалось, было подтверждено, что определенные количества этого элемента проникают в продукты питания, и это вызывает обеспокоенность среди потребителей и производителей. По этой причине было решено добавить к материалу, из которого сделаны банки, компонент, улучшивший многие технологические параметры. Прежде всего, это предотвратило выброс алюминия в пищу. Этот компонент представляет собой бисфенол А или BPA.

BPA является синтезированным компонентом, который приносит много технологических преимуществ, однако вызывает многочисленные противоречия, связанные с его воздействием на здоровье человека. Это соединение классифицируется как вещество, разрушающее эндокринную систему при воздействии высоких доз [ 3 ]. Когда речь идет о воздействии малых доз (таких как те, с которыми мы имеем дело, когда мы едим консервы), у ученых отсутствует полная совместимость. Согласно EFSA, воздействие низких доз BPA не опасно.

Что означает «малые дозы»? До 2015 года отчеты EFSA показали, что TDI (дневная переносимая доза) для бисфенола А составляет 50 мкг / кг массы тела. Однако в 2015 году после дальнейшего тщательного анализа значение этой дозы было изменено до 4 мкг / кг массы тела [ 4 ]. Несколько месяцев назад EFSA также провело общественные консультации по запланированной стратегии рекомендаций BPA в контейнерах, контактирующих с пищевыми продуктами. Ожидается, что в этом году появятся новые, очень подробные руководящие указания по стратегии решения этого вопроса. Подробности можно проверять на регулярной основе здесь [5] ,

Текущее состояние знаний позволяет нам утверждать, что [ 3 ]:

1. BPA, присутствующий в пищевых контейнерах (в том числе, прежде всего, в металлических банках), не представляет угрозы для здоровья, потому что воздействие этих отношений слишком мало, чтобы вызвать негативные последствия для здоровья.
2. Из-за беспокойства потребителей, производителей продуктов питания и постулатов некоторых организаций, например, рака молочной железы в Великобритании [ 6 , 7 ], EFSA провела новую серию исследований, в том числе более строгой методологии. В результате изменились рекомендации по суточной переносимой дозе, уменьшив ее в 12 раз.
3. Исследование EFSA показывает, что наивысшая оценка воздействия BPA (как из пищи, так и из других источников) в 3-5 раз ниже суточной переносимой дозы (в зависимости от возраста субъектов).
4. Расчетное воздействие пищи на BPA в 4-15 раз ниже суточной переносимой дозы (в зависимости от возрастной группы).
5. Исследования на грызунах с высокими дозами воздействия BPA (в 100 раз превышающей дневную переносимую дозу) показали, что это соединение может привести к дисфункции почек, печени и молочной железы у экспериментальных животных.
6. Текущая уменьшенная суточная переносимая доза является временной из-за того, что долгосрочные широкомасштабные исследования все еще продолжаются (с учетом влияния BPA на последующие поколения).

В заключение, согласно EFSA, BPA, содержащийся в контейнерах для хранения продуктов питания (включая консервы) , не представляет угрозы для здоровья и не коррелирует с возникновением хронических заболеваний при типичных воздействиях . В то же время во многих странах (в том числе в странах Европейского Союза) запрещается использование BPA в продуктах, предназначенных для контакта с детским питанием (бутылочки для сосок, упаковка для детей и т. Д.) [ 8 ].

Все детские бутылки, доступные в настоящее время в Европейском Союзе, должны быть изготовлены из материалов, которые не содержат BPA. Рис. Взрыв / Pexels

Итак, какие выводы? Стоит быть в курсе результатов исследований контейнеров для хранения продуктов питания и рекомендаций, выпущенных такими организациями, как EFSA. Информацию о своей текущей деятельности, которая касается материалов, соприкасающихся с нашей едой, вы найдете здесь [9] ,

библиография

1. Veríssimo, MI & Gomes, MTS (2008). Миграция алюминия в напитки: безопасны ли вмятины? Наука об общей окружающей среде, 405 (1), 385-388.
2. Агилар Ф., Аутруп Х., Барлоу С., Касл Л., Кребелли Р., Декант В. и Гюртлер Р. (2008). Безопасность алюминия от диетического, например, от пищевых добавок, ароматизаторов, обработки добавок и материалов, контактирующих с пищевыми продуктами (AFC). EFSA J, 754, 1-34.
3. EFSA (2015). Научное мнение о бисфеноле А. EFSA объясняет безопасность бисфенола А. Информационный бюллетень EFSA, 1-4.
4. EFSA (2017). Бисфенол А http://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/bisphenol
5. EFSA (2017). План BPA готов к новой оценке EFSA в 2018 году. EFSA News, 14/12/2017: http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/171214
6. Рак молочной железы Великобритании (2017). Рак молочной железы Великобритании при наличии бисфенола А (БФА) в пищевых продуктах: http://www.breastcanceruk.org.uk/uploads/BCUK_response_%28part2%29_to_EFSA_consultation_on_healt_impacts_of_BPA.pdf
7. Рак молочной железы Великобритании (2017). Тело доказательства: http://www.breastcanceruk.org.uk/uploads/Body_of_Evidence.pdf
8. FDA (2014). Бисфенол А (BPA): применение в контакте с пищевыми продуктами: https://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm064437.htm
9. EFSA (2017). Материалы для контакта с пищевыми продуктами: https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-contact-materials

Вредны ли консервы для здоровья?

4,1 (82,86%) 7 голосов

Что вы искали?

Похожие

Комментарии