باستخدام تقنيات الطبخ بالماء على موقد غاز

باستخدام تقنيات الطبخ بالماء على موقد غاز

لذلك ، الأصدقاء ، الربيع هو خطوة سريعة نحونا. وبالطبع ، فإن العديد من عشاق الشواء المتعطشين يفركون أيديهم بالفعل تحسباً لافتتاح الموسم. ومع ذلك ، قبل استخدام الشواية بعد الخمول الطويل ، تحتاج إلى القيام بعدد من المعالجات البسيطة. أول ما عليك فعله هو معايرة شواءك ، وتكلسه عدة مرات دون طهي. في الشواية الجديدة سوف يحترق الزيت والشوائب الفنية الأخرى ، وفي الشحم والزيت القديم المستخدم سابقًا.

كل شيء جاهز. الآن عن الطبخ. بالنسبة لمعظم الطهاة المبتدئين الذين يطبخون على شوايات الغاز ، فإن الطريقة الوحيدة لضبط والحفاظ على درجة الحرارة في الشواية هي مقابض الغاز. وهذا صحيح - تعتمد درجة الحرارة على كمية الغاز المطلوبة. أفضل طريقة للتحكم بدقة في درجة الحرارة هي الحصول على الغاز شواء مع اثنين . ثلاثة أو من الناحية المثالية أربعة الشعلات . يسمح اثنان من الشعلات أو أكثر باستخدام الطهي غير المباشر ، وهو مناسب ، على سبيل المثال ، لتحميص قطع كبيرة من اللحم.

ولكن هناك طريقة أخرى للتحكم في درجة حرارة ثابتة للشواء والحفاظ عليها باستخدام جهاز حرق واحد. إذا كان للشواية شعلة واحدة فقط ، فيمكنك طهي الطعام بطريقة غير مباشرة عن طريق وضع وعاء من الماء على الشواية. ومع ذلك ، واحدة من المشاكل الرئيسية للشوايات هي موازين الحرارة المدمجة ، والتي عادة ما تكون غير دقيقة ومتأخرة في قياس درجة الحرارة في الوقت الحقيقي. من أجل أن تصبح سيد الشواء ، تحتاج ميزان حرارة رقمي جيد وتحتاج إلى قضاء عدة ساعات في تجربة مجموعات مختلفة من القياسات.

لذا ، إذا كان لديك شواية بها موقد واحد فقط أو إذا كان لديك المزيد من اللحم أكثر مما يمكن احتواؤه في منطقة "باردة" غير مباشرة ، فجرب هذه الطريقة. ضع قدر من الماء بين الموقد والطعام. أيضا ، ضع قطع الخشب على مقربة من الشعلة قدر الإمكان. يمتص الماء الحرارة ويساعد في تقليل تقلبات درجة الحرارة. تمتزج الرطوبة أيضًا مع الدخان ومنتجات حرق الغاز وتخلق رائحة لا يمكنك الحصول عليها إلا مع الدخان. من المهم ملاحظة: اللحم غير مطهو على البخار ، لأنه يمكن أن يجعل اللحم طريًا ويدمر نكهته. بالإضافة إلى ذلك ، إذا حافظت على درجة الحرارة في الشواية حوالي 105 درجة مئوية ، فلن يغلي الماء ، لأن مساحة الخزان حيث يتم سكب الماء ستتبخر الماء بشكل أسرع من درجة الغليان ، مع الحفاظ على درجة حرارة الماء حوالي 100 درجة مئوية. وإذا غلي الماء ، فأنت بحاجة إلى تقليل تدفق الغاز.

هناك طريقتان لاستخدام خزانات المياه ، وهذا يتوقف على نوع الشواية. إليك كيفية القيام بذلك سفر التكوين ويبر مع ثلاثة الشعلات .

طريقة 1. المنصات تحت قضبان

المنصات تحت قضبان

لهذا سوف تحتاج المنصات الألومنيوم القابل للتصرف والتي ، من الناحية المثالية ، يجب أن تكون بنفس حجم سطح الشواية. إزالة الشوايات من الشواية ووضع المنصات على قطع الموقد. لا تضع المنصات على الشعلات المفتوحة! ثم صب نصف الماء الساخن في الصواني. ولا تهدر المال باستخدام عصير التفاح أو أي شيء آخر - فلن يؤثر ذلك على طعم الطعام. نقوم بإصلاح مسبار ميزان الحرارة الرقمي على المشعل والضوء الموقد ، ويفضل أن يكون الموقد المركزي ، وننتظر حتى ترتفع درجة حرارة الشواية إلى 107 درجة مئوية. قد يستغرق الأمر 30 دقيقة أو أكثر ، مع مراعاة استخدام المياه.

الطريقة 2. المنصات على الشبكة

المنصات على الشبكة

إذا لم تتمكن من وضع الصواني تحت شبكات ، فيمكنك وضعها في الأعلى واستخدام الشبكة من فرن منزلك أعلى علبة المياه.

استخدام الدخان

استخدام الدخان

لتذوق الطعام مع رائحة الدخان على شوايات الغاز مع قطع على شكل حرف V ، يمكنك ببساطة وضع قطعة من الخشب عليها ويجب أن تدخن هناك. إذا بدأت الشجرة في الاحتراق ، فأنت بحاجة إما إلى تقليل إمدادات الغاز ، أو لف الحطب في ورق ، أو عمل عدة فتحات فيه أو استخدام صندوق تدخين Weber. هناك خدعة أخرى تتمثل في استخدام قوالب الفحم - فحم الفحم يشعل ويدخن ، لكن الكمية ليست كافية لتغيير درجة الحرارة داخل الشواية بشكل كبير.

طهي اللحوم باستخدام الماء

ضعي اللحم على الرف واطبخي ، مع مراعاة درجة الحرارة ، كما هو موضح أعلاه. طالما يتم طهي اللحم على الماء ، فلن يحرق ويجف. بعد الطهي ، ستندهش من كيفية الحصول على النكهات الغنية والمعقدة باستخدام هذه التقنية البسيطة. حظا سعيدا في الشواء ، والأصدقاء!